Fatta con l'antica varietà di albicocca “  Pellecchiella”, molto diffusa in Campania e nota per la sua polpa dolciastra facile da trasformare secondo il metodo artigianale. Ha tante proprietà nutrizionali infatti è ricca di minerali, di potassio e betacarotene!

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La “ Ferrovia” ci porta via! Questa varietà tipica del meridione, dal colore scarlatto e consistenza croccante, riesce ad essere lavorata con pochissimo zucchero aggiunto grazie alla lenta cottura che porta la sua polpa in concentrazione.

Probabilmente la più nota delle prugne irpine, l’ “Aolecena Coglionara” è un’antichissima e gustosissima varietà autoctona, lavorata con pochissimo zucchero e a basse temperature per conservare tutto il suo particolare aroma riconoscibile per il sapore cangiante durante le sue fasi di maturazione.

La preziosa varietà di mela Limoncella tipica del Molise e della Campania ci offre un frutto molto particolare, dal gusto zuccherino-acidulo, profumato e aromatico come suggerisce il suo nome “Limoncella”. La impieghiamo nella preparazione di questa confettura extra dal sapore tipico della piccola mela di montagna. Da ottobre nel nostro scaffale!

Fatta con più varietà di zucche, lunghe, tonde, rugose… ricche di sali minerali, zuccheri, vitamina C, betacarotene, fibre e potassio e al contempo poco caloriche! Di tutti gli ortaggi è sicuramente tra quelli che meglio si prestano alla trasformazione in confettura, unita al limone acquisisce una fresca nota estiva.

Profumatissimo origano dei nostri orti essiccato e sbriciolato

La melanzana sott’olio è un contorno, un aperitivo, un gustoso ingrediente per insalate di riso o farciture di panini. Una conserva tradizionale che non può mancare nella dispensa. Le nostre melanzane vengono prodotte e lavorate artigianalmente, con una lunga fase di macerazione, conservate in olio extravergine d’oliva e aromatizzate con aglio essiccato, peperoncino dolce essiccato e origano.

Zucca tagliata a fettine sottilissime, fresca, croccante e aromatizzata con menta di campo.

Stanchi di mangiare zucchine tutti i giorni dell'estate? Quando abbondano nei nostri campi le mettiamo anche sott’olio, preparata artigianalmente e arricchita dal sapore fresco della menta di campo, così possiamo mangiarne anche in inverno!

Salsina agrodolce ottenuta dall’incontro di frutta e verdura. Melanzana, cipolla e pomodoro rendono corposa la preparazione mentre la mela e le spezie ne esaltano il gusto. Da accompagnare a formaggi stagionati o alle carni alla brace, ma buono anche come pinzimonio per le verdure crude!

Ceci varietà del Rassecale, precotti e pronti all'uso, versatili, ottimi per la preparazione di gustose salse hummus, pasta e ceci, insalate.

Fagioli cannellini, precotti e pronti all'uso, immancabile conserva delle ricette irpine!

Un preparato agrodolce tutto inventato da noi, ottenuto dall’incontro di frutta e verdura. La barbabietola, che ne conferisce un colore rosso rubino, rende corposa la preparazione mentre la frutta e le spezie ne esaltano il gusto. Da accompagnare a formaggi stagionati o alle carni alla brace, ma buono anche come pinzimonio per le verdure crude!

Una proposta di sugo pronto all’uso tipico della cucina campana, ma nella versione vegetariana. Fatto con un tris di cipolle: ramata, tropeana e musona. Da riscaldare mentre la pasta cuoce, per un pranzo veloce ma gustosissimo!

Cipolle ramate, un’eccellenza irpina nota per la sua dolcezza e digeribilità. Confettura cipolla e zenzero, da provare!

La base. Un sugo semplice di pomodoro che può essere utilizzato per condire la pasta così com'è o arricchito con altri ingredienti. Utilissimo in cucina per preparare ragù e condimenti di secondi piatti di carne, ottimo per la parmigiana.

Pomodoro intatto, da gustare in sughetti frullandolo o così com’è! Fatto alla maniera artigianale seguendo la tradizione irpina.

Il tradizionale datterino del Vesuvio nella sua variante Oro, conservato intatto nella salamoia per poterlo gustare tutto l’anno. Questi gustosi pomodorini in salamoia si possono utilizzare per la preparazione di sughetti eccezionali a base di pesce!

Il tradizionale pomodorino datterino conservato intatto nella salamoia per poterlo gustare tutto l’anno. Questi gustosi pomodorini in salamoia si possono utilizzare per la preparazione di sughi veloci. Eccezionali sulla pizza e le ricette al forno!

Quanti lamponi bisogna raccogliere per un vasetto di confettura? Tanti!
Con il loro caratteristico gusto dolce-acidulo conferiscono alla confettura un sapore intenso e particolare. I lamponi che usiamo vengono coltivati in agricoltura biologica e trasformati in una confettura estiva ottima anche mangiata da sola!

Prodotto in edizione limitata: more selvatiche raccolte nei rovi dei nostri orti e trasformate in una preziosa gelatina dal colore viola intenso, sapore accattivante da portare in tavola per accompagnare formaggi freschi o su crostini di pane. Un po’ di bosco in casa vostra!

Uno dei prodotti più identitari di questo territorio: la castagna, che colora i nostri autunni, la ricchezza dei nostri boschi…! Noi vi proponiamo una crema di castagna pura, senza cacao e senza liquori aggiunti per non alterare il gusto delicatamente dolce di questo frutto della tradizione rurale irpina. Potete usare la castagnata per la preparazione di dolci (crostate, biscotti) o mangiarla al cucchiaio! Trovate la ricetta nello scaffale!

Tutta la dolcezza e il sapore dei fichi per gustarli oltre la loro brevissima stagionalità. I fichi San Mango sono una tipica varietà irpina che resiste alle basse temperature della nostra zona. Hanno buccia sottile e polpa succosa, per questo si prestano ottimamente alla conservazione in confettura.

Succo di pera ottenuto con l'estrattore, con l'aggiunta della scorza di limone. Avendo subìto solo la cottura della pastorizzazione, e non la classica doppia bollitura, questo succo mantiene inalterate le proprietà organolettiche e nutritive della frutta usata. Pere autoprodotte, poche bottiglie disponibili.

La cotogna si sa, è un frutto dimenticato.. la sua forma particolare e la sua difficoltà di consumo immediato ( la cotogna si mangia cotta!) l'ha, fortunatamente per noi, esclusa dalla grande distribuzione. Per questo motivo la cotogna è uno di quei frutti antichi da preservare, la cui protezione e cura è merito dei tanti contadini e contadine che ne hanno conservato e riprodotto il seme.

Noi con le profumatissime cotogne, raccolte in parte nei nostri orti e in parte dagli amici di Rassecale, abbiamo creato una confettura extra dal sapore inconfondibile, antica nel profumo e gustosa nel sapore. Non fatevela mancare!